*본 코너는 '레스토랑 (Restaurant)과 비지니스 (Business)를 합친 말로, 외식 사업에 관한 전문 지식을 다룹니다. 외식업 성공창업을 위한 A~Z까지의 매뉴얼화된 노하우를 제공합니다. 특히 한국과 일본의 외식 창업 시스템을 비교 분석한 다양한 정보들을 소개합니다.

▲ [출처] 매출향상을 원하면 그릇을 바꾸어라|작성자 외식비지니스 닥터

음식 맛으로만 상품 가치를 인정받는 시대는 지났다. 

눈, 귀, 코, 감촉 등 그야말로 5감을 잘 살린 상품이 고객의 지지를 받을 수 있다.

저성장기, 고객 주머니 사정이 팍팍한데 먹을거리에 무슨 감성을 따지냐고? 따진다, 그것도 아주 많이.

경제발전, 풍부한 먹을거리, 스마트폰 영향으로 고객 수준은 높아지게 마련. 

자연스럽게 고객은 음식과 어울리는 그릇, 소리, 향, 심지어 온도까지 관심을 갖게 된다.

차별화 하고 싶은가? 지속성장을 원하는가? 그렇다면 오감에 신경을 써야 한다. 음식을 담는 그릇만 보더라도 번성하고 있는 점포는 다르다.

저렴한 음식을 파는 대중식당이더라도 장사를 잘하고 있는 곳을 보면 그릇에, 음식표현에 많은 신경을 쓰고 있다.

비록 싸구려 플라스틱 그릇이지만 음식과 잘 어울리는 것을 사용한다. 일부 시그니쳐 메뉴는 포인트를 주기 위해 사기 그릇을 사용하기도 한다.

음식점 경영자는 물론 종업원 누구나 가끔은 값비싼 곳에서 식사해볼 필요가 있다. 

그 곳에서 손님은 왜 비싼 가격을 지불하고 있는가, 음식과 잘 어울리는 그릇은 무엇인가, 음식표현은 어떻게 하고 있는가 등을 보면서 수준을 높혀야 한다.

글/ 강태봉 (주)알지엠컨설팅 대표 및 외식 비지니스 닥터

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