*'강태봉의 레;지니스가 다시 돌아왔습니다. 본 코너는 '레스토랑 (Restaurant)과 비지니스 (Business)를 합친 말로, 외식 사업에 관한 전문 지식을 다룹니다. 외식업 성공창업을 위한 A~Z까지의 매뉴얼화된 노하우를 제공합니다. 특히 한국과 일본의 외식 창업 시스템을 비교 분석한 다양한 정보들을 소개합니다.

일본의 브랜드 인지도가 높은 성공 음식점을 보면 데코레이션 능력이 뛰어나다. 점포 콘셉트와 어울리는 그림이나 장식품, 화분 등 각종 소도구는 손님의 마음을 편하고 즐겁게 해준다.

▲ 출처: 강태봉 페이스북

일본 오사카 가타하마 지역 증권거래소 맞은편 비루마비루 3층 고급일식집 '기타하마오츠루'는 음식도 맛있고 서비스도 좋지만 데코레이션이 훌륭하다.

'기타하마오츠루'는 입구, 통로, 카운터석, 룸, 화장실 등 점포 구석구석 그곳과 잘 어울리는 소도구를 배치해 놓았다. 다양한 화분, 그것에 어울리는 꽃꽃이 그리고 이들을 돗보이게 하는 조명 등을 보면 감성이 넘친다.

화장실 액자의 '어려움에 처했을 등을 돌리면 또다른 어려움을 만나게 된다'는 글귀를 보니 고개가 끄덕여진다. 간접조명을 받으며 꽃속에 가려진 공기 정화용 숯을 보니 저절로 미소가 나온다.

데코레이션은 점포 콘셉트와 어울리는 것이 바람직하다. 

객단가가 낮은 음식점에 값비싼 그림이나 생화 등은 손님에게 오히려 거부감을 줄 수 있다. 점포나 상품 특징이나 사용방법 등을 알리는 그림이나 사진이 더 잘 어울릴 수 있다. 역으로 객단가가 높은 곳은 '기타하마오츠루'처럼 격을 맞춰야 손님이 편하고 즐겁게 식사할 수 있는 것이다.

글/ 사진 강태봉

(주)알지엠컨설팅 대표 및 외식 비지니스 닥터